风味双孢菇酱加工工艺及配方研究

作者: 李凤玉 [1] 李士斌 [1] 高虹 [2] 史德芳 [2] 范秀芝 [2] 殷朝敏 [2] 姚芬 [2]

关键词: 双孢菇(Agaricus bisporus)酱感官评价工艺

摘要：以鲜双孢菇(Agaricus bisporus)为原料,分析双孢菇酱炒制工艺中黄豆酱与豆瓣酱配比、辣椒与花椒配比,白砂糖、酵母提取物、味精、肉的添加量对风味双孢菇酱感官品质的影响,并确定了风味双孢菇酱的最佳调味工艺和配方.结果表明,风味双孢菇酱的最佳调味工艺为黄豆酱与豆瓣酱的比例4:1(g:g),辣椒与花椒的比例1:1(g:g),白砂糖添加量3%,酵母提取物添加量2%,味精添加量0.2%,肉添加量15%.

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风味双孢菇酱加工工艺及配方研究

作者: 李凤玉 [1] 李士斌 [1] 高虹 [2] 史德芳 [2] 范秀芝 [2] 殷朝敏 [2] 姚芬 [2]

关键词: 双孢菇(Agaricus bisporus)酱 感官评价 工艺

关键词: 双孢菇(Agaricus bisporus)酱感官评价工艺