星点设计-响应面法优化浸泡型桑葚果酒制作工艺

作者: 孙敏 [1] 田野 [2] 崔高超 [1] 魏腾飞 [1] 杨芳 [1]

关键词: 桑葚果酒浸泡工艺优化星点设计-响应面法

摘要：通过星点设计-响应面法优化浸泡型桑椹果酒制作工艺,选择料液比、乙醇体积分数、粉碎时间为自变量,浸泡型桑葚果酒总糖、总酸、总黄酮、感官综合评分作为因变量,对自变量各因素水平进行多元线性回归和多项式拟合.结果表明,得到的最佳浸泡制作工艺参数为料液比59.70:100(V:V),乙醇体积分数50.85%,粉碎时间0.89 min.浸泡型桑葚果酒预测值分别为总糖28.00 g∕L、总酸1.82 g∕L、总黄酮101.76 mg∕L、感官综合评分90.00.在此条件下进行验证试验,各项指标实测值分别为总糖27.27g∕L、总酸1.87 g∕L、总黄酮99.92 mg∕L、感官综合评分88.00.所得浸泡型桑葚果酒各指标实测值与理论预测值接近,表明建立的回归方程预测性良好.

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星点设计-响应面法优化浸泡型桑葚果酒制作工艺

作者: 孙敏 [1] 田野 [2] 崔高超 [1] 魏腾飞 [1] 杨芳 [1]

关键词: 桑葚果酒 浸泡工艺 优化 星点设计-响应面法

关键词: 桑葚果酒浸泡工艺优化星点设计-响应面法