真空油炸香菇脆片等温吸湿规律的研究

作者: 王肖莉 [1] 薛淑静 [2] 杨德 [2] 关健 [2] 高虹 [2] 范秀芝 [2] 史德芳 [2] 李露

关键词: 香菇(Lentinus edodes)脆片等温吸湿线吸湿模型

摘要：研究了真空油炸香菇(Lentinus edodes)脆片在10、25、40℃3种温度下,水分活度为0.06～0.982条件下的吸湿等温线.根据5种常用的等温吸附模型对香菇脆片的水分活度(aw)、平衡相对湿度(ERH)的试验数据进行拟合,以模型的确定系数、标准误差以及平均相对预测误差作为评价指标进行模拟比较,得出模型Peleg为香菇脆片最适用的吸湿模型,并确定了模型系数.

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真空油炸香菇脆片等温吸湿规律的研究

作者: 王肖莉 [1] 薛淑静 [2] 杨德 [2] 关健 [2] 高虹 [2] 范秀芝 [2] 史德芳 [2] 李露

关键词: 香菇(Lentinus edodes)脆片 等温吸湿线 吸湿模型

关键词: 香菇(Lentinus edodes)脆片等温吸湿线吸湿模型