香蕉柠檬复合果醋生产工艺研究

摘要：通过研究不同发酵条件下对香蕉(Musa nana Lour.)柠檬复合果醋产酸量的影响,选取最佳发酵工艺条件.结果表明,香蕉柠檬的原料比例为8:1(m:m),初始乙醇体积分数6%,醋酸菌添加量0.1%,初始pH 4.0,发酵温度31℃,醋体的总酸度达到最大值6.35%.

上一篇： 气相色谱-质谱法/MRM测定生活饮用水中N-二甲基亚硝胺(NDMA)的方法研究
下一篇： 正交试验优化超声波辅助提取石榴皮渣中果胶