响应面优化双孢菇预煮液酶解工艺研究

作者: 薛淑静 [1] 李露 [1] 杨德 [1] 关健 [1] 段秀辉 [2] 王肖莉 [1] 高虹 [1] 程薇

关键词: 双孢菇(Agaricus bisporus) 预煮液酶解响应面法

摘要：以游离α-氨基氮为指标,对比了中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶对双孢菇(Agaricus bisporus)预煮液的酶解效果,并采用Box-Behnken响应面法优化了中性蛋白酶的酶解工艺.结果表明,中性蛋白酶酶解效果优于风味蛋白酶和木瓜蛋白酶,其最优工艺为添加量0.41％,pH 6.5,55℃酶解2.95 h,在此条件下,游离α-氨基氮为419.6 mg/L.

上一篇： 火焰原子吸收分光光度法测定茶叶中八种金属元素含量
下一篇： 响应面法对壳聚糖澄清黄秋葵汁工艺的优化

响应面优化双孢菇预煮液酶解工艺研究

作者: 薛淑静 [1] 李露 [1] 杨德 [1] 关健 [1] 段秀辉 [2] 王肖莉 [1] 高虹 [1] 程薇

关键词: 双孢菇(Agaricus bisporus) 预煮液 酶解 响应面法

关键词: 双孢菇(Agaricus bisporus) 预煮液酶解响应面法