基于模糊数学评价的“三辣一麻”复合调味品工艺研究

摘要：应用模糊数学感官评价方法,结合正交试验优化了“三辣一麻”复合调味品工艺.结果表明,“三辣一麻”复合调味品的最佳工艺条件为大蒜粉20％,姜油树脂25％,花椒粉20％,葱酶解波20％.在此工艺条件下生产的复合调味品口感柔和协调,香气浓郁协调,无异味,色泽均一.

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