影响猪肉品质因素的研究进展

作者: 杨建成 ; 徐日峰 ; 胡建民

关键词: 猪肉品质影响因素

摘要：猪肉品质与人们的生活质量密切相关,因此研究影响猪肉品质的因素具有重要的现实意义。但由于影响猪肉品质的因素很多,着重介绍了评价猪肉品质的常见指标（pH、系水力、肉色、大理石纹、风味等）及影响肉质的重要因素,如遗传因素（品种、日龄、性别、基因型）、营养因素（能量饲料、蛋白质和氨基酸水平、脂肪成分、维生素及微量元素等）、饲养方式、屠宰因素（宰前应激、屠宰方式、宰后处理）。

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影响猪肉品质因素的研究进展

作者: 杨建成 ; 徐日峰 ; 胡建民

关键词: 猪肉 品质 影响因素

关键词: 猪肉品质影响因素