加工所两项成果通过鉴定

发布时间：2016-10-11 17:44:00

10月10日，由我院加工所熊光权研究员主持的“名优淡水鱼（鲈鱼）非热灭菌及保质关键技术”及我院加工所与潜江昌贵水产公司合作的“名优淡水鱼深加工及冷链物流技术”两项成果通过了省科技厅组织的专家鉴定。加工所鉏晓艳副研究员作了成果汇报，专家委员会经质询和讨论，认为两项成果均达国际先进水平。
“名优淡水鱼（鲈鱼）非热灭菌及保质关键技术”成果，以鲈鱼调理品为对象，比较了三种非热灭菌方法对鱼肉品质的影响，重点研究了微波灭菌时间与功率、⁶⁰Co-γ射线和电子束辐照剂量对鱼肉菌落总数、理化特性及品质的影响，优化得到了三种灭菌工艺的条件参数。采用模糊数学综合评价法分析辐照剂量对鱼肉感官指标的影响，并运用Pearson相关性检验以及主成分分析法，建立了辐照剂量与鱼肉质构之间的量效关系，确立了最佳辐照剂量。
“名优淡水鱼深加工及冷链物流技术”成果，采用复合嫩化、天然抗氧化调理技术处理新鲜鲈鱼，系统研究了其对鱼肉品质、质构特性等的影响，利用扫描电镜观察鱼肉嫩化前后的表面微观结构，嫩化后鱼肉肌纤维变宽，纤维间连接物减少。探讨了名优淡水鱼热调理工艺对鱼肉质构、感官、氨基酸等品质特征的影响，优化了工艺条件参数，较好地保持了加工鱼肉的品质。
上述两项成果的应用，可解决我国名优鱼水产品加工业长期面临的瓶颈技术难题，带动水产加工业跨越式发展。

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