复配香辛料精油在酱卤鸭肉保鲜中的应用研究

作者: 于巍张依洁程薇吴文锦丁安子李新乔宇廖李王俊

关键词: 复配香辛料精油酱卤鸭肉保鲜

摘要：为研究复配香辛料精油对酱卤鸭肉保鲜过程中品质的影响,以热封包装的酱卤鸭肉为研究对象,分别对添加山梨酸钾(0.075 g/kg)和复配香辛料精油(0.1 g/kg)的酱卤鸭肉进行二次拌料,对比不同处理酱卤鸭肉在4℃冷藏过程中各项品质的变化.结果表明,在不影响产品风味和质地的情况下,添加复配精油组的挥发性盐基氮值(TVBN)和菌落总数明显低于空白组,酱卤鸭肉保质期延长4 d.

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复配香辛料精油在酱卤鸭肉保鲜中的应用研究

作者: 于巍 张依洁 程薇 吴文锦 丁安子 李新 乔宇 廖李 王俊

关键词: 复配香辛料精油 酱卤鸭肉 保鲜

作者: 于巍张依洁程薇吴文锦丁安子李新乔宇廖李王俊

关键词: 复配香辛料精油酱卤鸭肉保鲜