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近五年茶鲜叶杀青工艺研究进展及展望
作者: 王胜鹏 龚自明 陈勋 刘艳丽 卢素芳
关键词: 茶鲜叶 杀青
摘要：杀青是绿茶加工重要工序之一,是形成绿茶特有"绿汤绿叶"性质关键所在.在概述鲜叶杀青工序前提下,主要介绍了滚筒杀青、热风杀青、蒸汽杀青和微波杀青等4种杀青方式以及杀青设备研制方面的进展,最后在总结前人研究成果的前提下,对杀青工艺的发展进行了展望.
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