近五年茶鲜叶摊青工艺研究进展及展望

作者: 王胜鹏 [1] 李飞 [2] 龚自明 [1]

关键词: 茶鲜叶绿茶摊青品质展望

摘要：摊青是绿茶初制的一个关键工序,合理的摊青处理能很好地改善和提高茶叶品质.在概述鲜叶摊青工序的前提下,详细介绍了摊青过程中鲜叶含水量、茶多酚及儿茶素类、氨基酸及其组分、糖类、叶绿素和香气的含量变化规律,摊青工艺参数的优化配置以及两种有效的摊青装置,最后在总结前人研究结果的前提下,对摊青工艺的发展进行了展望.

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近五年茶鲜叶摊青工艺研究进展及展望

作者: 王胜鹏 [1] 李飞 [2] 龚自明 [1]

关键词: 茶鲜叶 绿茶 摊青 品质 展望

关键词: 茶鲜叶绿茶摊青品质展望