固定化复合酵母发酵合水粉葛果酒工艺的优化

作者: 刘健南付博郑琳张华建黄裕雄

关键词: 固定化复合酵母合水粉葛(Pueraria thomsonii Benth)果酒黄酮

摘要：对固定化酵母生产合水粉葛(Pueraria thomsonii Benth)果酒的生产工艺进行了优化.以酒精度、感官评价、总黄酮含量为考察指标,研究初始糖度、二氧化硫添加量、固定化酵母添加量、发酵温度对合水粉葛果酒生产工艺的影响.结果表明,最佳工艺条件为初始糖度24％,二氧化硫添加量80 mg/L,固定化复合酵母以0.3％葡萄酒干酵母为主发酵菌种、配合0.04％生香干酵母和0.06％酿酒高活性干酵母,发酵温度28℃,发酵时间7d.在此条件下,合水粉葛果酒的酒精度为13.3％,感官评分91分,总黄酮含量244.52 mg/L.

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固定化复合酵母发酵合水粉葛果酒工艺的优化

作者: 刘健南 付博 郑琳 张华建 黄裕雄

关键词: 固定化复合酵母 合水粉葛(Pueraria thomsonii Benth)果酒 黄酮

作者: 刘健南付博郑琳张华建黄裕雄

关键词: 固定化复合酵母合水粉葛(Pueraria thomsonii Benth)果酒黄酮