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乳酸钙的纯化工艺及对腌菜品质的影响
作者: 龚恕 阙斐
关键词: 乳酸钙 纯化 腌菜 脆度 硬度 盐含量
摘要：以自制乳酸钙为原料,优化了乳酸钙纯化工艺条件并研究了其在腌菜中的应用.结果表明,在室温下以无水乙醇为洗脱剂进行纯化时,乳酸钙最佳纯化条件为固液比1:3(g:mL)、洗脱时间30 min、洗脱3次,在此条件下,乳酸钙的纯度可达93.9％;当乳酸钙的添加量为0.07％时能明显增强腌制萝卜的脆性,但添加量对萝卜的硬度及柔软度影响不明显,同时乳酸钙的添加对盐的渗透起到了抑制作用,降低了腌萝卜的盐含量.
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